RECETAS COREANAS
Prepara las mas ricas recetas Coreanas y recuerda que en la preparacion encontraras los ingredientes enlazados a comprar en nuestra tienda.
Receta casera de Mul Naengmyeon (sopa fría de fideos coreana)
Mul Naengmyeon o Mul Naengmyun (물냉면) son fideos fríos servidos en un caldo frío hecho con carne de res y/o kimchi coreano de agua de rábano ( dongchimi , 동치미).
Ingredientes
- 200 g Fideos naengmyeon secos (fideos coreanos de trigo sarraceno) (7 onzas)
- 50 g Pera, pelada, sin corazón y en rodajas finas (1,7 onzas)
- 40 g Rábano encurtido o rábano dongchimi, en rodajas finas (1,4 onzas)
- 40 g Pepino cortado en juliana (1,4 onzas)
- 1 und Huevo duro, partido por la mitad
- 1 cda Semillas de sésamo tostadas, para decorar
- 1 cda Pasta de mostaza amarilla (opcional)
- 2 cda Vinagre blanco o vinagre de manzana (opcional)
PARA EL CALDO DE NAENGMYEON
- 4 Tazas de agua
- 150 gr Lomo de res
- 10 g Cebolla verde
- 1 cda Pimienta negra entera
- 2 Tazas de salmuera de dongchimi (salmuera de kimchi de agua de rábano)
- 1 cda Jugo de pera
- 1 1/2 cda Azúcar
- 1/2 cda Sal marina fina
Elaboración paso a paso
- Remoja la carne en un recipiente con agua y déjala reposar durante 10 minutos para extraer la sangre. Escurre el agua. Agrega el agua (4 tazas), la carne, la cebolla verde y la pimienta negra en una olla mediana. Cubrir con la tapa y hervir a fuego alto. Retire cualquier espuma que se forme. Una vez que el agua comience a hervir rápidamente, reduzca el fuego a medio bajo. Cocine a fuego lento hasta que la carne esté tierna y cocida. (Normalmente, los hiervo durante aproximadamente 1 hora en total). Cuela el caldo y enfríalo durante 30 minutos. (Esto debería resultar en aproximadamente 3 tazas de caldo).Saque la carne en un plato y déjela enfriar hasta que sea segura para tocarla. Corta la grasa fibrosa de la carne y córtala en rodajas finas.4 Tazas de agua, 150 gr Lomo de res, 10 g Cebolla verde, 1 cda Pimienta negra entera
- Combine el caldo de res (del paso 1) y la salmuera de dongchimi en un tazón/recipiente. Agrega el vinagre, el jugo de pera, el azúcar, la sal y la mostaza en polvo para condimentar el caldo naengmyeon. Revuelva para mezclar. (Dependiendo de su salmuera dongchimi y también de su preferencia de sabor, es posible que desee ajustar la cantidad de estos ingredientes).Tapar el bol/recipiente y meterlo en el congelador y congelarlo ligeramente (3-4 horas). Alternativamente, puedes congelarlo durante la noche y descongelarlo en el refrigerador o a temperatura ambiente (si es invierno) hasta que el caldo esté helado y ligeramente viscoso cuando lo sirvas con los fideos. Si es necesario, puedes raspar el hielo con un tenedor.2 cda Vinagre blanco o vinagre de manzana, 2 Tazas de salmuera de dongchimi (salmuera de kimchi de agua de rábano), 1 cda Jugo de pera, 1 1/2 cda Azúcar, 1/2 cda Sal marina fina, 1 cda Pasta de mostaza amarilla
- Hervir los fideos siguiendo las instrucciones del paquete. Los fideos deben estar bien cocidos y la textura debe estar hinchada. Escurre el agua y enjuaga los fideos con agua corriente fría un par de veces para enfriarlos. Si lo deseas, puedes agregar algunos bloques de hielo mientras enfrías los fideos.Escurre el agua rápidamente y reparte los fideos para servir. Coloque un montón de fideos en un tazón para servir.200 g Fideos naengmyeon secos (fideos coreanos de trigo sarraceno)
- Vierta el caldo naengmyeon frío sobre los fideos. Rellénelo con carne en rodajas, rábano encurtido, pepino, pera y huevo. Espolvorea unas semillas de sésamo tostadas. Servir inmediatamente. Para darle un sabor extra picante, puedes agregar un poco de pasta de mostaza y vinagre a tu sopa.50 g Pera, pelada, sin corazón y en rodajas finas, 40 g Rábano encurtido o rábano dongchimi, en rodajas finas, 40 g Pepino cortado en juliana, 1 und Huevo duro, partido por la mitad, 1 cda Semillas de sésamo tostadas, para decorar
Notas
Información nutricional (por porción)
Calorías: 571 kcal | Carbohidratos: 103 g | Proteína: 19 g | Grasa: 8 g | Grasa saturada: 2 g | Colesterol: 139 mg | Sodio: 963 mg | Potasio: 375 mg | Fibra: 3 g | Azúcar: 14 g | Vitamina A: 140 UI | Vitamina C: 6,9 mg | Calcio: 53 mg | Hierro: 1,8 mg
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El Gimbap o Kimbap Coreano (김밥)
Es uno de los platos mas conocidos de la cocina coreana. Se elabora a con arroz blanco cocido (bap,밥) y verduras al gusto que son incluidas dentro del mismo. Finalmente es enrollado con alga prensada (gim 김 ). Una vez cortado en trozos se come frío Es utilizado principalmente para las excursiones. Hay quien lo confunde con el sushi japones, pero hay que tener en cuenta que uno esta elaborado de pescado y el otro de verdura.
Ingredientes
- 10 und Algas Nori
- 1 vaso Arroz para Sushi – Kimbap California
- 1 und Zanahoria Cortadas en Tiras
- 1 und Pepino Cortadas en Tiras
- 3 und Salchichas Cortados en Tiras
- 2 und Huevos
- 3 gotas Aceite de Oliva
- 1 cda Azucar
- 2 cda Aceite de Ajonjoli
- 1 cda Sal
- 2 cda Vinagre de Arroz
- 1 und Esterillas para Kimbap
- 1 und Rabano Encurtido
- 100 gr Jengibre en Laminas
- 45 gr Pasta de Wasabi
- 2 cda Salsa de Soya Prémium
Elaboración paso a paso
- Lavamos el Arroz para Sushi – Kimbap California cambiándole el agua hasta que salga clara. En una olla, ponemos el arroz con 2 vasos de agua a cocer a fuego medio-suave (de 1 a 9 yo lo pongo en el 4), hasta que quede seco, sin remover. Dejamos entibiar fuera del fuego.
- Mezclamos 1 cucharada de sal con 1 de azúcar, 2 de Aceite de Ajonjoli y 2 de vinagre de arroz y disolvemos bien. Mezclamos en un bowl con el arroz tibio y reservamos.
- Batimos los huevos, añadimos una pizca de sal y hacemos una tortilla francesa con unas gotitas de Aceite de Oliva. Cortamos en tiras y reservamos.
- Cortamos el Rabano Encurtido, la Salchicha tiras finitas, pelamos y cortamos en bastones delgados la zanahoria, partimos el pepino sin pelar en 4 y le quitamos la zona de las semillas, cortamos en bastones delgados y reservamos todo por separado.
- En una Esterilla para Sushi o Kimbap, extendemos la Alga Nori por el lado liso, en el rugoso pondremos el relleno. Añadimos arroz suficiente como para crear una capa fina pero homogénea, dejando un dedo al final sin arroz para pegar el alga. Añadimos los ingredientes saliéndonos un poco de los bordes y montándolos unos encima de otros o al lado, siempre no ocupando más de 1/3 parte del arroz.
- Enrollamos con cuidado presionando bien con la esterilla y mojando ligeramente el borde para pegarlo alga con alga o poniendo unos granitos de arroz como pegamento.
- Cortamos finalmente el rollo con un cuchillo y mojandolo con agua cada vez para que no se pegue el alga al cortar. Servimos con Pasta de Wasabi, Jengibre y Salsa de Soya Prémium al gusto.
Notas
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Mandu de Verduras (Vegana)
Los Mandu son un tipo de dumplings típicos de la gastronomía asiática y muy populares en países como China, Japón y Corea. Tradicionalmente se rellenan de carne de cerdo y verduras, pero para preparar esta versión vegana vamos a sustituir la carne por la proteína de soja texturizada. El relleno se enrolla en una masa muy fina y se sella con los dedos. Los Mandu se suelen cocinar al vapor, pero si no dispones de la maquina de vapor sigue leyendo la receta de mandu de verduras que comparto para averiguar un método casero y fácil de cocinar los mandus.
Ingredientes
- 1 paquete Masa de Mandu
- 1 und Berenjena
- 1 und Cebolla
- 2 und Tomates
- ½ taza Soja texturizada fina
- 1 und Zanahoria
- 1 cdita Sal
- 1 chorro Aceite
- ¼ taza Salsa de Soja
- 1 chorro Vinagre de Arroz
- 1 chorro Aceite de Sésamo
- 2 dientes Ajo Machacados
- ½ cda Jengibre Rallado
Elaboración paso a paso
- Para preparar los Mandu veganas vas a necesitar las obleas de masa fina que se llaman Piel o Masa de Mandu y que puedes encontrar aqui en nuestra tienda Oppa Store. Vienen en formato congelado, por tanto debes sacarlas del congelador un poco antes.
- Pon la soja texturizada en remojo, en agua tibia durante media hora. A continuación, escurre muy bien la soja eliminando todo el líquido posible.
- Corta la berenjena, la zanahoria, el tomate y la cebolla en dados pequeños para preparar el relleno de los mandus veganas.
- Calienta una sartén con aceite y sofríe la cebolla, el ajo y el jengibre. Cuando la cebolla esté transparente, agrega el tomate y sofríelo.
- Incorpora la zanahoria y la berenjena, saltea la verdura 2-3 minutos y añade la soja texturizada, la sal y un chorro de salsa de soja. Cocina el relleno de los Mandu de verduras durante 8-10 minutos, removiendo de vez en cuando hasta que la verdura quede blanda.
- Para rellenar los Mandus veganas coge una oblea de masa y coloca una cucharada de relleno en el centro. Con los dedos moja los extremos de la masa y dóblala por la mitad. Cierra los bordes con los dedos haciendo 5-6 pliegues.
- Para cocinar los Mandu al vapor calienta una sartén con Aceite de Ajonjoli y fríe los Mandu hasta que se doren y se tuesten por un lado. A continuación, añade 1 taza de agua y coloca la vaporera cubriendo el sartén o la olla cocínalas hasta que se pongan transparentes, pon la tapa y cocina los Mandu de verduras durante 8-10 minutos hasta que se evapore el agua.
- Mientras, prepara la vinagreta mezclando en un bowl la salsa de soja, el vinagre de arroz y el Aceite de Ajonjoli.Sirve los Mandu con la vinagreta. Ahora que sabes cómo hacer Mandus de verduras.
Notas
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Kimchi Coreano Tradicional
La receta tradicional de kimchi se hace con col china y nabo, que además ayuda a que este sea más digestivo, pero hoy en día se pueden fermentar todo tipo de verduras y hacer kimchi de cualquier hortaliza o fruta como el kimchi de pepino o el kimchi de fresas, pero los más típicos son el kimchi de col o repollo. El hecho de fermentar las verduras en una especie de escabeche o adobo como veremos a continuación, hace que se puedan conservar tapadas en la nevera durante muchos meses incluso años, porque los ingredientes están encurtidos.
Ingredientes
Elaboración paso a paso
- Lo primero que tenemos que hacer para preparar este kimchi coreano es separar las hojas del tallo de la col china, cortarlas en trozos y cortar el tallo también en trozo grandes.El kimchi de col china también se puede hacer rallándola en trozos finos como si fuera una zanahoria, o dejando la col entera, todo depende de nuestros gustos.
- Seguidamente, en un recipiente grande añadimos el agua y la Sal Marina Gruesa, lo mezclamos bien para que se disuelva la sal y así obtener una salmuera. Ahora metemos la col china cortada y la dejamos en esta salmuera durante unas 12 horas aproximadamente.
- Por otro lado, preparamos la salsa coreana picante. Para ello, pelamos el trozo de jengibre y lo metemos en un mortero junto con los ajos también pelados, y lo machacamos todo junto hasta obtener una pasta de ajo y jengibre.
- A continuación, mezclamos la Harina de Arroz con el Chile en Polvo o Pimentón en Polvo Picante, agregamos un pelín de agua fría y removemos bien hasta conseguir una especie de escabeche para el kimchi coreano. Entonces agregamos la pasta de ajos y jengibre, la pasta de soja, la Salsa Pescado, las semillas de sésamo y el azúcar, y mezclamos todo bien de nuevo. Guardamos este adobo en la nevera.
- Una vez ha reposado todas las horas correspondientes la col china en la salmuera, la escurrimos bien y la metemos en la preparación anterior, removiendo y dejando que se empape bien. Entonces vertemos todo el kimchi coreano en un recipiente, frasco o bote con tapa hermético o un tupper, y dejamos que fermente en la nevera mínimo unos 8 días para que tenga ese sabor ácido, salado y picante característico, aunque también puedes comértelo unos días antes pero aún no tendrá ese sabor tan notable.
- Una vez tengas el kimchi coreano fermentado a tu gusto, puedes guardarlo en la nevera durante meses ya que aguantará perfectamente, y usarlo cuando más te convenga.En Corea el kimchi tradicionalmente se utilizaba para acompañar platos de carne, pescado o arroces como el arroz frito con kimchi o bokkeumbab, etc... ya que combina con multitud de sabores y preparaciones, pero actualmente puede ser considerado como un entrante o plato principal en sí mismo; incluso en la actualidad se hacen pizzas de kimchi o caldos con la salsa del kimchi, con el adobo o escabeche en el que se fermenta y que aporta un sabor ácido, salado y picante a cualquier elaboración.
Notas
Truco: Si dejas fermentar el kimchi de col china fuera de la nevera a temperatura ambiente, esta no debe superar los 20º C pero ayudará a que fermente antes y en unos 3 días ya obtendrás su característico sabor.
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