Receta casera de Mul Naengmyeon (sopa fría de fideos coreana)
Mul Naengmyeon o Mul Naengmyun (물냉면) son fideos fríos servidos en un caldo frío hecho con carne de res y/o kimchi coreano de agua de rábano ( dongchimi , 동치미).
Ingredientes
- 200 g Fideos naengmyeon secos (fideos coreanos de trigo sarraceno) (7 onzas)
- 50 g Pera, pelada, sin corazón y en rodajas finas (1,7 onzas)
- 40 g Rábano encurtido o rábano dongchimi, en rodajas finas (1,4 onzas)
- 40 g Pepino cortado en juliana (1,4 onzas)
- 1 und Huevo duro, partido por la mitad
- 1 cda Semillas de sésamo tostadas, para decorar
- 1 cda Pasta de mostaza amarilla (opcional)
- 2 cda Vinagre blanco o vinagre de manzana (opcional)
PARA EL CALDO DE NAENGMYEON
- 4 Tazas de agua
- 150 gr Lomo de res
- 10 g Cebolla verde
- 1 cda Pimienta negra entera
- 2 Tazas de salmuera de dongchimi (salmuera de kimchi de agua de rábano)
- 1 cda Jugo de pera
- 1 1/2 cda Azúcar
- 1/2 cda Sal marina fina
Instrucciones
- Remoja la carne en un recipiente con agua y déjala reposar durante 10 minutos para extraer la sangre. Escurre el agua. Agrega el agua (4 tazas), la carne, la cebolla verde y la pimienta negra en una olla mediana. Cubrir con la tapa y hervir a fuego alto. Retire cualquier espuma que se forme. Una vez que el agua comience a hervir rápidamente, reduzca el fuego a medio bajo. Cocine a fuego lento hasta que la carne esté tierna y cocida. (Normalmente, los hiervo durante aproximadamente 1 hora en total). Cuela el caldo y enfríalo durante 30 minutos. (Esto debería resultar en aproximadamente 3 tazas de caldo).Saque la carne en un plato y déjela enfriar hasta que sea segura para tocarla. Corta la grasa fibrosa de la carne y córtala en rodajas finas.4 Tazas de agua, 150 gr Lomo de res, 10 g Cebolla verde, 1 cda Pimienta negra entera
- Combine el caldo de res (del paso 1) y la salmuera de dongchimi en un tazón/recipiente. Agrega el vinagre, el jugo de pera, el azúcar, la sal y la mostaza en polvo para condimentar el caldo naengmyeon. Revuelva para mezclar. (Dependiendo de su salmuera dongchimi y también de su preferencia de sabor, es posible que desee ajustar la cantidad de estos ingredientes).Tapar el bol/recipiente y meterlo en el congelador y congelarlo ligeramente (3-4 horas). Alternativamente, puedes congelarlo durante la noche y descongelarlo en el refrigerador o a temperatura ambiente (si es invierno) hasta que el caldo esté helado y ligeramente viscoso cuando lo sirvas con los fideos. Si es necesario, puedes raspar el hielo con un tenedor.2 cda Vinagre blanco o vinagre de manzana, 2 Tazas de salmuera de dongchimi (salmuera de kimchi de agua de rábano), 1 cda Jugo de pera, 1 1/2 cda Azúcar, 1/2 cda Sal marina fina, 1 cda Pasta de mostaza amarilla
- Hervir los fideos siguiendo las instrucciones del paquete. Los fideos deben estar bien cocidos y la textura debe estar hinchada. Escurre el agua y enjuaga los fideos con agua corriente fría un par de veces para enfriarlos. Si lo deseas, puedes agregar algunos bloques de hielo mientras enfrías los fideos.Escurre el agua rápidamente y reparte los fideos para servir. Coloque un montón de fideos en un tazón para servir.200 g Fideos naengmyeon secos (fideos coreanos de trigo sarraceno)
- Vierta el caldo naengmyeon frío sobre los fideos. Rellénelo con carne en rodajas, rábano encurtido, pepino, pera y huevo. Espolvorea unas semillas de sésamo tostadas. Servir inmediatamente. Para darle un sabor extra picante, puedes agregar un poco de pasta de mostaza y vinagre a tu sopa.50 g Pera, pelada, sin corazón y en rodajas finas, 40 g Rábano encurtido o rábano dongchimi, en rodajas finas, 40 g Pepino cortado en juliana, 1 und Huevo duro, partido por la mitad, 1 cda Semillas de sésamo tostadas, para decorar
Notas
Información nutricional (por porción)
Calorías: 571 kcal | Carbohidratos: 103 g | Proteína: 19 g | Grasa: 8 g | Grasa saturada: 2 g | Colesterol: 139 mg | Sodio: 963 mg | Potasio: 375 mg | Fibra: 3 g | Azúcar: 14 g | Vitamina A: 140 UI | Vitamina C: 6,9 mg | Calcio: 53 mg | Hierro: 1,8 mg
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