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La Harina para la Tempura, que es la técnica de apanado de moda, aquí en Corea lo conocemos como apanados, nos ofrece grandes ventajas respecto a otras formas de cubrir, tapar o envolver los alimentos. La harina para Tempura se usa para la fritura rápida, típica de la cultura oriental, en especial con mariscos y verduras. Podemos mezclarla con panko para agregar la crocancia a la preparación.
Se obtiene un apanado ligero y crujiente muy alejado de las fritangas grasientas que a veces nos sirven en algunos locales. Cada trozo de comida debe tener el tamaño de un bocado y es importante que la preparación esté fría o previamente congelada y que el aceite esté muy caliente, se fríe en aceite a 180 ℃ tan solo durante dos o tres minutos.
A grandes rasgos, la tempura consiste en freír durante un tiempo corto alimentos, especialmente verduras, pescados y mariscos, que antes hemos pasado por una masa líquida hecha con la harina, agua y huevo, y se sirven junto con un bol de salsa donde se mojan antes de comer.
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